食パンの成分　ホームベーカリーで作るおいしい食パンのレシピの比較

ご訪問ありがとうございます

今日はホームベーカリーに関する記事です

ホームベーカリーをご使用されている方はレシピは何をご覧になっていますか？私は買った機械についているレシピ集やクックパッドを見ています

毎回作るたびにレシピ集を出したり、スマホでクックパッドを調べたりして、パンを作っています

作るたびに疑問だったのですが、それぞれ微妙に計る量が違うんです

当たり前なのかもしれませんが、料理のレシピだとタレの黄金比などありますよね

醤油：みりん：さけ＝１：１：１みたいに簡単に作れないかという思いがありまして、しかし、実験するにしてはパンを焼くのに４時間くらいかかるので、時間がかかりすぎます

そこで、いろいろなレシピを見比べて、成分を比べてみることにしました。

結論 人気の食パンレシピは砂糖・バター・牛乳の割合が基本の食パンレシピよりも多い

まずは説明書レシピ

機械を購入した際に添付されているレシピを見てみます

		食パン	早焼きパン	ソフトパン
水	ｍＬ	175	180	190
強力粉	ｇ	250	270	260
砂糖	ｇ	18	15	18
塩	ｇ	4	5	5
スキムミルク	ｇ	6	8	8
バター（無塩）	ｇ	15	13	22
ドライイースト	ｇ	2.7	4	3

これだと何が多くて何が少ないのか比較できません

比率で比較してみる

そこでドライイーストを基準にして比率を計算してみました

		食パン	早焼きパン	ソフトパン
水	ｍＬ	64.8	45	63.3
強力粉	ｇ	92.6	67.5	86.7
砂糖	ｇ	6.7	3.75	6.0
塩	ｇ	1.5	1.25	1.7
スキムミルク	ｇ	2.2	2	2.7
バター（無塩）	ｇ	5.6	3.25	7.3
ドライイースト	ｇ	1	1	1

ドライイーストを１として考えると塩やスキムミルクは大体同じくらいで、ソフトパンはバターが多いことや早焼きパンは砂糖が少なめであるような印象があることがわかりました

計算する前はもうちょっとわかりやすくなるかな？と思いましたが、表を見ただけではいまいち理解しにくいです

分かりやすく表現する（変換する）方法はないかなと、検索をしてみました

すると、世の中ではベーカーズ％という指標があるのを発見しました（超有名なようです）

”ベーカーズパーセント(%)とは、小麦粉を100としたとき、小麦粉に対して他の材料が何%かをあらわしたものです。普通の%は全体を100と考えますが、パン屋さんは材料の配合を考えるとき、小麦粉を100として計算します。この%がわかってくれば、ご家庭でも小麦粉の量に合わせて他の材料の分量がすぐ計算できるわけです”

引用元　ふっくらパンをつくりましょう日本製粉

そういう訳で先ほどの表をベーカーズ％で計算してみました

		食パン	早焼きパン	ソフトパン
水	ｍＬ	70.0	66.7	73.1
強力粉		100.0	100.0	100.0
砂糖		7.2	5.6	6.9
塩		1.6	1.9	1.9
スキムミルク		2.4	3.0	3.1
バター（無塩）		6.0	4.8	8.5
ドライイースト		1.1	1.5	1.2

なるほど、こしらの方が結構わかりやすいかもしれないです

ソフトパンはバター量を多くしてソフトさを出し、早きパンはドライイーストが多くなり発酵時間を短縮しているんだろうなと推察できます

有名レシピと比較してみる

ここまで調べるとほかのレシピも気になります

クックパッドに乗っている人気そうなレシピを集めてベーカーズ％で比べてみました

下の表をご覧ください

*上段の1-6の番号は下のリンク番号に対応してます

**薄力粉と強力粉を区別するために薄力粉がレシピにある場合には別個に計算してます

***見比べるためにレシピを一部改変しているので、正確なレシピはリンク元を見て下さい

		食パン	1	2	3	4	5	6
水	ｍＬ	70.0		25.0	29.2	68.0	45.0	73.9
強力粉		100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0
砂糖		7.2	5.0	10.0	12.5		10.0	8.7
塩		1.6	2.0	1.5	2.1	1.2	1.5	1.3
スキムミルク		2.4					5.0	5.2
バター		6.0	6.0	15.0	16.7	16.0	15.0	10.9
ドライイースト		1.1	1.2		1.3	1.2	1.5	1.1
はちみつ			6.0			8.0
ミルク			72.0	65.0			45.0
薄力粉				25.0			25.0	8.7
卵						-