食パンの成分 ホームベーカリーで作るおいしい食パンのレシピの比較

ご訪問ありがとうございます

今日はホームベーカリーに関する記事です

ホームベーカリーをご使用されている方はレシピは何をご覧になっていますか？私は買った機械についているレシピ集やクックパッドを見ています

毎回作るたびにレシピ集を出したり、スマホでクックパッドを調べたりして、パンを作っています

作るたびに疑問だったのですが、それぞれ微妙に計る量が違うんです

当たり前なのかもしれませんが、料理のレシピだとタレの黄金比などありますよね

醤油：みりん：さけ＝１：１：１みたいに簡単に作れないかという思いがありまして、しかし、実験するにしてはパンを焼くのに４時間くらいかかるので、時間がかかりすぎます

そこで、いろいろなレシピを見比べて、成分を比べてみることにしました。

結論 人気の食パンレシピは砂糖・バター・牛乳の割合が基本の食パンレシピよりも多い

まずは説明書レシピ

機械を購入した際に添付されているレシピを見てみます

		食パン	早焼きパン	ソフトパン
水	ｍＬ	175	180	190
強力粉	ｇ	250	270	260
砂糖	ｇ	18	15	18
塩	ｇ	4	5	5
スキムミルク	ｇ	6	8	8
バター（無塩）	ｇ	15	13	22
ドライイースト	ｇ	2.7	4	3

これだと何が多くて何が少ないのか比較できません

比率で比較してみる

そこでドライイーストを基準にして比率を計算してみました

		食パン	早焼きパン	ソフトパン
水	ｍＬ	64.8	45	63.3
強力粉	ｇ	92.6	67.5	86.7
砂糖	ｇ	6.7	3.75	6.0
塩	ｇ	1.5	1.25	1.7
スキムミルク	ｇ	2.2	2	2.7
バター（無塩）	ｇ	5.6	3.25	7.3
ドライイースト	ｇ	1	1	1

ドライイーストを１として考えると塩やスキムミルクは大体同じくらいで、ソフトパンはバターが多いことや早焼きパンは砂糖が少なめであるような印象があることがわかりました

計算する前はもうちょっとわかりやすくなるかな？と思いましたが、表を見ただけではいまいち理解しにくいです

分かりやすく表現する（変換する）方法はないかなと、検索をしてみました

すると、世の中ではベーカーズ％という指標があるのを発見しました（超有名なようです）

”ベーカーズパーセント(%)とは、小麦粉を100としたとき、小麦粉に対して他の材料が何%かをあらわしたものです。 普通の%は全体を100と考えますが、パン屋さんは材料の配合を考えるとき、小麦粉を100として計算します。この%がわかってくれば、ご家庭でも小麦粉の量に合わせて他の材料の分量がすぐ計算できるわけです”

引用元　ふっくらパンをつくりましょう 日本製粉

そういう訳で先ほどの表をベーカーズ％で計算してみました

		食パン	早焼きパン	ソフトパン
水	ｍＬ	70.0	66.7	73.1
強力粉		100.0	100.0	100.0
砂糖		7.2	5.6	6.9
塩		1.6	1.9	1.9
スキムミルク		2.4	3.0	3.1
バター（無塩）		6.0	4.8	8.5
ドライイースト		1.1	1.5	1.2

なるほど、こしらの方が結構わかりやすいかもしれないです

ソフトパンはバター量を多くしてソフトさを出し、早きパンはドライイーストが多くなり発酵時間を短縮しているんだろうなと推察できます

有名レシピと比較してみる

ここまで調べるとほかのレシピも気になります

クックパッドに乗っている人気そうなレシピを集めてベーカーズ％で比べてみました

下の表をご覧ください

*上段の1-6の番号は下のリンク番号に対応してます

**薄力粉と強力粉を区別するために薄力粉がレシピにある場合には別個に計算してます

***見比べるためにレシピを一部改変しているので、正確なレシピはリンク元を見て下さい

		食パン	1	2	3	4	5	6
水	ｍＬ	70.0		25.0	29.2	68.0	45.0	73.9
強力粉		100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0
砂糖		7.2	5.0	10.0	12.5		10.0	8.7
塩		1.6	2.0	1.5	2.1	1.2	1.5	1.3
スキムミルク		2.4					5.0	5.2
バター		6.0	6.0	15.0	16.7	16.0	15.0	10.9
ドライイースト		1.1	1.2		1.3	1.2	1.5	1.1
はちみつ			6.0			8.0
ミルク			72.0	65.0			45.0
薄力粉				25.0			25.0	8.7
卵						-

1　

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2 　

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6 　

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砂糖の割合

	食パン	1	2	3	4	5	6
砂糖	7.2	5.0	10.0	12.5		10.0	8.7
はちみつ		6.0			8.0

基本の食パンに比べると砂糖の量（はちみつ）が多いです

はちみつと砂糖の換算を1.3で代入すると

	食パン	1	2	3	4	5	6
砂糖	7.2	12.8	10.0	12.5	10.4	10.0	8.7

基本食パンと比較して砂糖は3％～5％くらい多い感じです

バターの割合

	食パン	1	2	3	4	5	6
バター	6.0	6.0	15.0	16.7	16.0	15.0	10.9

基本食パンと比較してバターは2.0から2.5倍くらい多いです

牛乳の割合

		食パン	1	2	3	4	5	6
牛乳			72.0	65.0			45.0
スキムミルク		2.4					5.0	5.2

牛乳とスキムミルクが混在しているのでスキムミルクを牛乳に変換しました

		食パン	1	2	3	4	5	6
牛乳		24.0	72.0	65.0			95.0	52.0

スキムミルク10ｇ＝牛乳100ｍLで変換しました

基本食パンと比較して牛乳は2倍から4倍多いです

塩の割合

塩の割合は大きく変わっていないように感じます

また、塩の量はあまり味には関係しないような報告がありましたので0.5-2.0％含まれていれば味には影響はないのでしょう

（参考 栄養学雑誌 Vol53 377-384 1995年）

まとめ

今回の比較で人気レシピの秘密はバターと砂糖と牛乳にありそうだということがわかりました

今回の比較を元にベーカーズ％を平均してパンを作ってみたら、すごくいいパンが作れそうじゃないですか？

次回はそのパンを作ってみたいと思います。

ここまで読んでいただいてありがとうございました

パンの材料を考察 近所のスーパー等で材料費が最も安くなる組み合わせ

ご訪問ありがとうございます

最近ホームベーカリーを購入しまして

私はパン作りにハマっています

おいしいパンが作れるのですが、

果たして節約になっているのでしょうか？

それに関する記事です

結論

安いパンを作るには材料を選ぶ必要がある

食パン1.5斤で 最安値 125円だった

はじめに

食パンの材料は下記の通りです（1.5斤）

　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　強力粉（一般的な小麦粉よりもたんぱく濃度が高い）　

　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　塩

　スキムミルク

　バター（無塩）

　ドライイースト

これらを容器に入れてボタンを押せば数時間後にパンが完成します

有名なお店のパンに匹敵するほどのおいしいパンがおうちで楽しめます

最近パンばっかり食べているのですが、食費が上がっています

そこでパンかかる値段を考えていきたいと思います

近所にあるスーパーやアマゾンで販売されている品目から最も安いものを考えていきます

パンの組成としては下のようになっています

水	220	ｍＬ
強力粉	320	ｇ
砂糖	25	ｇ
塩	6	ｇ
スキムミルク	8	ｇ
バター（無塩）	25	ｇ
ドライイースト	2.8	ｇ

もっとも重い組成なのが強力粉です

価格調査の結果

結果です

1.強力粉

価格（円）

商品名	税抜き価格	グラム	価格/グラム	販売店
強力粉（style one)	198	1000	0.20	アピタ
日清化カメリヤ強力小麦粉	278	1000	0.28	ウェルシア
日清化カメリヤ強力小麦粉	338	1000	0.34	アピタ
日清パン専用小麦粉	698	2000	0.35	ウェルシア
日清化カメリヤスペシャル強力小麦粉	358	1000	0.36	アピタ
春よ恋 / 3kg TOMIZ/ cuoca(富澤商店) 小麦粉 強力小麦粉 北海道産強力粉	1814	5000	0.36	アマゾン

アマゾンで5ｋｇの販売がありましたが、残念、送料抜きでも最も高いという結果でしたまた、スタイルワンというのはプライベートブランドのようです　StyleONE（スタイルワン）:スタイルワンのこだわり

今度は１回分の単価を計算していきます

強力粉を1.5斤分使用した際の価格（円）です（320ｇ）

商品名	価格
強力粉（style one)	63
日清化カメリヤ強力小麦粉	89
日清化カメリヤ強力小麦粉	108
日清パン専用小麦粉	112
日清化カメリヤスペシャル強力小麦粉	115
春よ恋 /  3kg TOMIZ/ cuoca(富澤商店) 小麦粉 強力小麦粉 北海道産強力粉	116

高価な強力粉を使用すると材料の強力粉だけで1パン当たり100円を超えてきます

コンビニの食パンの価格に負けてしまいます 

ホームベーカリーで食パン作るのはめちゃくちゃ安いわけではなさそうです 

強力粉は高価なので、場合によっては薄力粉で代用できるレシピがあるようです

そのため薄力粉の価格も調べました

2.薄力粉（一般的な小麦粉）

価格（円）

商品名	税抜き価格	グラム	価格/グラム	販売店
トップバリュー薄力小麦粉	98	700	0.14	ウェルシア
薄力粉昭和	168	1000	0.17	近所のスーパー
日清小麦フラワー	218	1000	0.22	アピタ
日清小麦フラワー	228	1000	0.23	ウェルシア
日清強力小麦粉	248	1000	0.25	アピタ
オーマイ薄力小麦粉	128	500	0.26	アピタ
日清小麦フラワー	148	500	0.30	ウェルシア
北海道小麦粉	198	650	0.30	アピタ
日清バイオレット薄力小麦粉	338	1000	0.34	アピタ
日清バイオレット薄力小麦粉	338	1000	0.34	ウェルシア
日清小麦フラワー	183	500	0.37	アピタ
日清小麦粉フラワー	278	750	0.37	ウェルシア
日清パン専用小麦粉	751	2000	0.38	アピタ
日清パン専用小麦粉	874	2000	0.44	アマゾン
日清小麦フラワー	228	244	0.93	アマゾン

最安値はイオングループの小麦粉でした

トップバリューというのはプライベートのようですTOPVALU 〜トップバリュはお客さまの声を商品に生かします〜 

次は薄力粉を1.5斤分使用した際の価格（円）です（320ｇ）

商品名	価格
トップバリュー薄力小麦粉	45
薄力粉昭和	54
日清小麦フラワー	70
日清小麦フラワー	73
日清強力小麦粉	79
オーマイ薄力小麦粉	82
日清小麦フラワー	95
北海道小麦粉	97
日清バイオレット薄力小麦粉	108
日清バイオレット薄力小麦粉	108
日清小麦フラワー	117
日清	119
日清パン専用小麦粉	120
日清パン専用小麦粉	140
日清小麦フラワー	299

薄力粉をしようすると強力粉を使用した場合よりもパンが20円くらい安く作れるようです

また薄力粉においても購入価格によっては1パン当たり300円近くになる場合があります 

強力粉も薄力粉もいずれもプライベートが最安値となりました

3.バター

価格（円）

商品名	税抜き価格	グラム	価格/グラム	販売店
バター無塩	780	450	1.73	業務用スーパー
バター有塩	800	450	1.78	業務用スーパー
明治　北海道十勝バター	398	150	2.65	近所のスーパー
雪印北海道バター	440	200	2.20	カワチ
雪印北海道バター無塩	483	200	2.42	カワチ
よつ葉発酵バター450ｇ　食塩不使用	1379	450	3.06	アマゾン
よつ葉バター　加塩	1644	450	3.65	アマゾン

パンにつかうバターは無塩を使用するのが通常のようです

バターはドラックストアやスーパーよりも業務用スーパーがおすすめです

表には有塩のも載せていますが、焼きあがったパンを食べるときにバターを使用することがありますので参考に乗せてあります

有塩バターも業務用スーパーが安いです

業務用スーパーのバターと雪印北海道バターは1.5倍くらい価格が違います

バターを1.5斤分使用した際の価格（円）です（25ｇ）

商品名	価格
バター無塩　業務用スーパー	43
バター有塩 　業務用スーパー	44
明治　北海道十勝バター	66
雪印北海道バター	55
雪印北海道バター無塩	60
よつ葉発酵バター450ｇ　食塩不使用	77
よつ葉バター　加塩	91

材料費の考察 

その他の材料の価格調査は割愛して材料費は次のようになります

材料			価格	価格割合
水	220	ｍＬ	0円	0％
強力粉	320	ｇ	63円	50.4％
砂糖	25	ｇ	5円	4％
塩	6	ｇ	1円	0.8％
スキムミルク	8	ｇ	17円	13.6％
バター（無塩）	25	ｇ	25円	20％
ドライイースト	2.8	ｇ	14円	11.2％
合計			125円

激安の材料を使用するとこれくらいの費用で食パンができあがります 

大きな割合を占めているのは強力粉とバターでした

この二つの価格を考えて買い物するのが最も有効な価格対策かと思いました

機器代

私が購入した機器は siroca シロカ SHB-722 です

価格は 12000円くらいでした

何回も作れば機器代が０円に近づきます

下記のように考えてみました

機器代金	使用回数	使用量
12000	1	12000	円
12000	2	6000	円
12000	3	4000	円
12000	4	3000	円
12000	5	2400	円
12000	6	2000	円
12000	7	1714	円
12000	8	1500	円
12000	9	1333	円
12000	10	1200	円
12000	20	600	円
12000	50	240	円
12000	100	120	円
12000	200	60	円
12000	500	24	円
12000	1000	12	円

500回や1000回使用するとかなり割安に感じます

先ほどの食パンの代金と一緒に考えると

食パン1.5斤は

材料 125円 + 機器代 24円＝　149円

食パンを毎日召し上がる方にはホームベーカリーを使用するとお安くパンがたべれるのだと思います（わたしにとってはほんとうにおいしいです）

とにかく使用する材料を選ぶことが大切だと思いました

それにしても１００円で売っている食パンってどうやって作っているんでしょうか？

今日は読んでいただいてありがとうございました。

ホームベーカリーで餃子まん 簡単にできました

本日もご訪問いただきましてありがとうございます

今回は料理ネタです

写真をアップしてみたいと思いますが、

へたくそなので気を悪くしたら申し訳ありません

結論

餃子まんが餃子の具の残りとホームベーカリーで作れる

2018年11月にホームベーカリーを購入しました

いろいろ作れるので料理のレパートリーが増えて

とても生活が充実した気がします

いろいろ作れるので、ブログを見てくれるかたにも

紹介していきたいと思います

使用した機器の説明は後日にして、

本日調理したものを紹介します

今日は餃子まんを作りました

材料　

昨晩の餃子の残り具材

生地用

（中華街で食べる位の大きいサイズ２個）

　強力粉　　　　　　 60 g
　薄力粉　　　　　　 70 g
　水　　   　　　　　 75 ml
　サラダ油　　　　　15 g （本当は7.5ｇでよい、間違えてしまった）
　塩　　　 　　　　　2 g
　スキムミルク 　　 7.5 g
　砂糖　　　　　　  7.5 g
　ドライイースト　　 2 g

1.　生地用の材料をホームベーカリーに入れる

2.　パン生地モードでスイッチオン

3.　２時間半位ホームベーカリーにおまかせ

4.　ホームベーカリーの終了の合図があってさらに45分放置（ふくらんでいる）

5.　取り出して打ち粉（薄力粉）をつけて二等分にする

6.　手のひら位（25ｃｍ位）に棒をつかって伸ばす

7.　ごはん用の茶碗に生地を乗っける（丸みがちょうどいい）

8.　餃子の具を乗っける

9.　ひだをつくりながら包む、最後はねじって具を完全に封印する

10. テフロンフライパンに油引き、熱しておく

11. 餃子まんをフライパンに乗っける、餃子まんの底が少し茶色くなるまで熱す

12. 水100 ｍLを入れる、中火、蓋をする

13. 5分間待つ

14. 弱火、5分間まつ

15. 今回はもう少し加熱したかったので 弱火、水を20ｍL足し、さらに5分待つ

16. 完成

結構おいしくできました。

餃子は作ったことがありましたが

中華まん的なのは初めて作りました

作れたことに感動しています！！

私のような素人が作れたことはすごいです

ホームベーカリーのおかげです

写真は微妙ですが、今度は中華まんの具を作って、

本格的に作ってみようかと思います。

中華街で食べる肉まんやコンビニで食べる肉まんとは全く違う食感です

ふっくら、ふわっふわです

材料費は残り具材なのでほとんどかかっていません

計算していないですが100円以下です

もし良かったら試してみて下さい

今回も読んでいただいてありがとうございました